77　ペルー料理

サカタ　シュンジさん(1949年生まれ)

 

コックを始めて　数年後

本屋で目にした

ペルー料理

 

それまで

しなければいけないと

思い込んでいた

飾りがない

 

お皿の上に

料理がドカンと盛られているだけ

 

 

そうこうしているうちに

サカタさんはペルーの料理店で

働き始めた

 

驚いたのは

ペルーの料理方法で

圧倒的にシンプルな手間暇をかける

 

冷蔵庫や冷凍庫が

不備だから

その日の新鮮な材料を

その日のうちに使い切る

 

日本は食べることでは

後進国　発展途上国　未開発国だと

サカノさんは言う

 

人はもっと食べることに

関心を持つべきだ

貪欲になるべきだ

 

料理は

お金をかけずに

手間暇かけて

愛情を注ぎながら

作られてこそおいしい