にんにくをお酢で漬けるとにんにくが青緑色になったのですが、大丈夫でしょうか?大丈夫です。にんにくには、アリシン(あの独特のにおいの成分)などの硫化物が含まれています。この成分が鉄などと結合すると濃い青色~緑色になることがあります。にんにく漬けで変色するのもお酢に含まれる微量の鉄分などと結合するた […]www.marukan.com